白术为菊科植物，具补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。浙江、江苏，江西、河南、安徽、四川、湖南等20多个省份有栽培。
（一）生长习性 白术喜凉爽气候，怕高温多湿，根茎生长适宜温度为26－28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。 种子易萌发，发芽适温为20℃左右，且需较多水分。种子寿命为1年。
（二）栽培技术
 1．选地、整地 育苗地宜选择肥力一般、排水良好、高燥、通风凉爽的砂壤土，每亩施农家肥2000千克（1千克为2斤，40担）作基肥，深翻20厘米，耙平整细，作成1－1.2米宽的畦。大田宜选择肥沃、通风、凉爽、排水良好的砂壤上，忌连作。前作收获后，每亩施农家肥4000千克，配施50千克过磷酸钙作基肥，深翻20厘米，作成宽l－1.5米的畦。
 2．繁殖方法 用种子繁殖，生产上主要采用育苗移栽法。(1）育苗 选择籽粒饱满、无病虫害的新种，在25－30℃的温水中浸泡24小时，捞出催芽。于3月下旬至4月上旬播种。条播或撒播。播种前，先在畦上喷水，待水下渗表上稍干后，按行距15厘米，开沟播种，沟深4－6厘米，播幅7－9厘米，沟底要平，播后覆土挡平，稍加镇压，再浇1次水。每亩用种4千克左右。撒播者，待水下渗后，将种子均匀撒人后，覆浅土即可，每亩用种5千克左右。播后15天左右出苗。至冬季移栽前，每亩可培育出400千克左右鲜术栽。
（2）移栽 当年冬季就可移栽，术栽以当年不抽叶开花，主芽健壮，根茎小而整齐，杏核大者为佳。剪去须根，按行距25厘米开深10厘米的沟，按株距15厘米左右将术栽排入沟内，芽尖朝上，并与地面相平。栽后两侧稍加镇压，全部栽完后，再浇1次大水。一般每亩需鲜术栽50－60千克。
 3．田间管理 (1）术栽地管理 幼苗出土后要及时除草并按株距4－6厘米间苗。如天气干旱，可在株间铺草，以减少水分蒸发。有条件的地区，可在早、晚浇水抗旱。生长后期如发现抽叶，应及时摘除。
（2）大田管理 幼苗出土至5月间，田间杂草众多，中耕除草要勤，头几次中耕可深些，以后应浅锄。5月中旬后，植株进入生长旺期，一般不再中耕，株间如有杂草，可用手拔除。6月中旬植株开始现蕾，一般7月上、中旬在现蕾后至开花前分批将蕾摘除。摘蕾有利于提高白术根茎的产量和质量。白术生长时期，需充足的水分，尤其是根茎膨大期更需水分，若遇干旱应及时浇水灌溉。如雨后积水应及时排水。现蕾前后可追肥1次，每亩于行间沟施尿素40斤和复合肥60斤，施后覆土、浇水。摘蕾后1周，可再追肥1次。应注意的是，除草、松土、施肥、摘蕾等田间操作均应在露水干后进行。
 4．病虫害防治 白术病虫害较多，常见的有以下几种。 (1）立枯病 低温高湿地易发，多发生于术栽地，为害根茎。防治方法：降低田间湿度；发病初期用25%立枯净或50％多菌灵1000倍液浇灌。 （2）铁叶病 又称叶枯病。于4月始发，6-8月尤重，为害叶片。防治方法：清除病株；发病初期用70％托布津或多菌灵1000倍液喷雾。（3）根腐病 又称烂根病，是白术生产上第一大病害。发病期同上，湿度大时尤重，导致成片死亡。防治方法：慎重选择田块；与禾本科作物轮作，最好水旱轮作；搞好清沟排渍，防止渍水；栽种前用50%绿亨二号或50％多菌灵1000倍液浸种10－15分钟；发病初期用40%根腐灵、50％多菌灵或70％甲基托布津500倍液浇灌病区，连续防治3—4次。